Hatsumago Junmaihonkarakuchi Makiri

Fondée en 1893 à Sakata, Yamagata, et élue Brasserie de l'Année au International Wine Challenge 2018, Tohoku Meijo est l'une des trois seules brasseries au monde à brasser exclusivement selon l'antique méthode kimoto : des bactéries lactiques cultivées naturellement depuis l'environnement, un starter trois fois plus lent que les techniques modernes, et une profondeur de structure qu'aucun raccourci ne peut reproduire. Le Makiri, dont le nom évoque le couteau de pêcheur du port de Sakata, est l'expression vraiment sèche (honkarakuchi) de la maison : Miyama Nishiki poli à 60 %, avec un léger parfum fruité, un corps riche et soyeux, et une finale osseusement sèche et tranchante, aussi précise que la lame dont il porte le nom.