Hatsumago Kimoto junmaishu

Tohoku Meijo a été fondée en 1893 à Sakata, une ville portuaire historique à l'embouchure du fleuve Mogami dans la préfecture de Yamagata, et s'est spécialisée dans la méthode classique kimoto depuis plus de 100 ans. Le kimoto est une technique d'amorçage à l'acide lactique exigeante en travail, dans laquelle les brasseurs pétrissent physiquement la purée plutôt que de recourir à l'acide lactique ajouté, produisant un sake d'un umami plus profond et d'un profil savoureux et complexe. Tohoku Meijo a remporté le titre de Sake Brewery of the Year à l'International Wine Challenge en 2018, une reconnaissance qui a fermement placé Hatsumago dans la conversation mondiale sur le sake premium. Le Kimoto Junmaishu est une expression à faible arôme, orientée vers la gastronomie, avec un corps moyen et des notes de framboise et de cannelle, terminant sèchement et proprement.