Hatsumago Denshoukimoto Honjozo

Hatsumago est produit par Touhokumeijo à Sakata, Yamagata, une brasserie dont l'histoire dans cette ville portuaire historique remonte à plus de 125 ans. La brasserie est l'une des rares au Japon à avoir maintenu la méthode kimoto comme approche centrale, une technique de fermentation séculaire qui exige des brasseurs d'écraser physiquement le moût de riz avec des perches en bois pour encourager les bactéries lactiques sauvages, un processus prenant jusqu'à quatre semaines comparé au raccourci moderne consistant à ajouter de l'acide lactique acheté. Le Denshou Kimoto Honjozo polit le riz à 70% et fermente à basse température, produisant un sake d'une complexité vineuse incluant des notes de pomme meurtrie, de miso savoureux et de baie acidulée, aux côtés d'une douceur de riz plus douce. Le sake a reçu une médaille d'or à l'International Wine Challenge 2018 dans la catégorie honjozo.