Sutera

Sutera est la marque phare d'Inaba Shuzo, fondée en 1867 au pied du mont Tsukuba dans la préfecture d'Ibaraki, où l'eau de source pure de la montagne est la base du sake de la brasserie depuis 13 générations. Le couple actuel a nommé la marque Sutera après avoir passé de nombreuses nuits tardives à la perfectionner, choisissant le mot latin pour étoile céleste, et le sake est élaboré selon la méthode shizuku, permettant au sake clair de s'écouler de sacs suspendus sous la douce attraction de la gravité plutôt que par pressage mécanique. La maître brasseuse Nobuko Inaba, l'une des rares toji féminines au Japon, produit Sutera en quantités strictement limitées, entièrement à la main.