Shirasasazutsumi

Kanei Brewing Company opère à Hadano, Kanagawa, depuis 1868, en puisant dans l'eau de source souterraine de la chaîne de montagnes Tanzawa, récompensée à deux reprises comme meilleure eau potable du Japon par l'agence nationale de l'environnement. Le nom de la marque Shirasasazutsumi a été inspiré par le bruissement des herbes de bambou du sanctuaire Shirasasa Inari voisin, comparé au son d'un tambour. Sous la direction du propriétaire de la sixième génération, la brasserie poursuit ce qu'elle appelle le brassage du sake pour l'avenir, notamment en produisant du koji auquel on a fait écouter de la musique de Mozart pendant la fermentation.