Nechiotokoyama est produit par Watanabe Sake Brewery, fondée en 1868 à Itoigawa City, dans la préfecture de Niigata, dans une vallée de montagne appelée Nechi, et est l'un des praticiens les plus éminents au Japon de l'approche style domaine dans la fabrication du sake. Depuis 2003, la brasserie cultive ses propres champs, ne cultivant que deux variétés de riz développées à Niigata, Gohyakumangoku et Koshitanrei, avec l'objectif d'utiliser 100% de riz autogéré. La brasserie produit également une ligne étiquetée vintage appelée Nechi, qui commercialise la récolte de chaque année comme des mises individuelles sans filtrer le caractère de la récolte de cette saison.
