MORIKUNI

MORIKUNI est la seule brasserie de sake de Shodoshima, relançant la production de sake insulaire après une absence de 35 ans lors de sa réouverture en 2005 sous une direction dont la lignée remonte à Ikeda Shuzo, une brasserie de Takamatsu, Kagawa, fondée à l'origine en 1872. La marque utilise l'eau de source de la montagne Hoshi-ga-Jyo et des variétés de riz à sake dont le Kinuhikari cultivé dans les rizières en terrasses de Shodoshima, classées parmi les 100 meilleures rizières en terrasses du Japon. Contrairement à de nombreuses brasseries de sake, MORIKUNI minimise la filtration pour préserver la teinte dorée et l'umami naturel du riz dans le produit final.