Minotengu

Hayashi Shuzo a été fondée en 1874 dans le village de montagne de Hazaki, à Kani City, dans la préfecture de Gifu, et l'étiquette Minotengu est sa marque principale depuis des décennies. La brasserie utilise 100% de riz de la préfecture de Gifu pour ses expressions junmai et junmai ginjo et maintient les températures de fermentation en dessous de 12 degrés Celsius pendant au moins 25 jours, un régime adapté aux hivers froids des hautes terres de Mino. La gamme s'étend des namazake non filtrés saisonniers à un daiginjo poli à 28%.