Minokobai

Takeuchi & Co., fondée en 1872 à Ishibe, dans la préfecture de Shiga, opère depuis une ville qui était la 53e station de relais sur la route Tokaido à l'époque d'Edo, historiquement un point d'étape pour les voyageurs quittant Kyoto. La marque Minokobai est produite aux côtés de la ligne de longue date 'Kano Izumi', et la brasserie a reçu trois médailles d'or consécutives au Concours national du nouveau sake pour son daiginjo. L'approche de Takeuchi est axée sur une fermentation lente à basse température et un vieillissement prolongé avant la mise en vente, afin de développer un caractère discret et harmonieux avec les aliments.