Midorikawa Shuzo brasse dans les montagnes de l'ancienne zone de Koide à Niigata depuis sa fondation en 1884, en s'appuyant sur de l'eau pompée à 50 mètres de profondeur et en utilisant le rare riz à sake Hokuriku n°12, une variété actuellement cultivée par seulement deux brasseries au Japon. L'étiquette n'a pas de site officiel et se vend exclusivement par un réseau sélectif de revendeurs de confiance, faisant de Midorikawa l'un des sakes les plus difficiles à trouver dans la préfecture. Brassé avec la philosophie que le sake doit accompagner effortlessly les repas sans s'imposer, Midorikawa poursuit une finale retenue et nette décrite comme une invitation à se verser une autre coupe.
