Manatsuru

Tanaka Shuzoten a été fondée en 1789 dans le quartier Nakashinden du district de Kami, préfecture de Miyagi, un district historiquement reconnu pour la production de sake dans la ceinture rizicole de Tohoku. La brasserie est la seule à Miyagi à continuer à produire du sake de style kimoto depuis la relance de cette méthode traditionnelle, et le Daiginjo Kinmon Manatsuru a remporté des médailles d'or de l'Association nationale des évaluateurs de nouveau sake en 2009, 2010 et 2013. Au cours de plus de 230 ans, la brasserie a maintenu la production de koji artisanale en utilisant la méthode des plateaux et fermente dans des cuves en bois traditionnelles, maintenant une adhésion stricte à l'artisanat plutôt qu'au volume.