Maizakura

Maizakura est produit par Moriya Shuzo, une petite brasserie à Yachimatoshi (anciennement Sanmu-gun), préfecture de Chiba, qui brasse exclusivement avec du riz 100% cultivé dans la préfecture de Chiba, ce qui en fait la seule brasserie de sake de la préfecture à maintenir un standard de production au riz pur en utilisant exclusivement des céréales locales. La brasserie vend une grande partie de sa production directement depuis le cellier, ce qui lui permet d'offrir du nama genshu (sake brut non dilué) qui ne survivrait pas aux circuits de distribution standard. Les méthodes traditionnelles, notamment le brassage kimoto et le vieillissement à long terme dans des conditions à haute teneur en alcool, définissent son caractère maison distinctif.