Koshijinokobai

Kubiki Sake Brewing Co., Ltd. a été fondée en 1697 à Kakizaki, dans la ville de Joetsu, Niigata, et le nom de la marque Koshijinokobai a été choisi pour évoquer l'image de fleurs de prunier rouge s'épanouissant le long de la route de Koshi (l'ancienne voie traversant Niigata), exprimant l'élégance pure du sake et l'esprit du renouveau printanier. La brasserie utilise du riz entièrement contracté avec des agriculteurs de Kakizaki et s'appuie sur deux sources d'eau locales, dont la source Ooguchizumi reconnue par la sélection Heisei Famous Water Hundred, en appliquant les compétences de la lignée des toji de Kubiki en quête de sake propice aux repas. L'actuel toji Tsukasa Yoshizaki, qui a rejoint la brasserie en 2017, vise un sake qui procure une émotion sincère à travers les saveurs de la terre et de l'eau de Kakizaki.