Kubiki

Kubiki Sake Brewing remonte à 1697, lorsque la famille Yagi commença à brasser du sake sur la côte de Niigata dans le cadre de la célèbre tradition des Kubiki Toji de la région de Joetsu. Malgré une petite production annuelle d'environ 300 koku, la brasserie sert de banque de levures hors site pour les brasseries voisines et utilise 100 % de riz Gohyakumangoku cultivé localement et de l'eau de source du mont Ogami.