Kinshimasamune

Fondée en 1781 au centre de Kyoto par Matsuya Kyubei, Kinshimasamune a déménagé dans le quartier de Fushimi en 1880 pour profiter de ses célèbres eaux souterraines, et le puits Tokiwa sur place, désormais reconnu parmi les 100 puits les plus célèbres du Japon, continue d'alimenter la brasserie à raison de 70 tonnes par heure. La marque a adopté l'aigle doré (kintai) comme marque déposée en 1896 et a été précurseur de la commercialisation du sake en brique de papier au Japon en 1977. Aujourd'hui, la brasserie brasse sous le slogan Kyo-shikomi (brassé à Kyoto), et son tokubetsu junmai a remporté le prix platine au Kura Master 2023.