Shotoku Shuzo a été fondée en 1645 au centre de Kyoto et s'est déplacée en 1925 à Fushimi, le célèbre quartier brassicole de la ville, pour accéder à l'eau souterraine douce extraite à plus de 70 mètres sous l'usine. La brasserie ne produit que du sake junmai à base de riz, de koji et d'eau, et est particulièrement reconnue pour sa méthode kimoto, comprenant un procédé de fermentation lactique au pilon enraciné dans la tradition de l'époque Edo. Karaku est l'expression tokubetsu junmai de la brasserie, incarnant son engagement envers un sake sec, accordé avec la cuisine, brassé avec la meilleure eau de Kyoto.
