Shikino est élaboré par Shotoku Shuzo (招徳酒造), une brasserie fondée en 1645 à Kyoto qui a déménagé dans le célèbre quartier Fushimi riche en eau au début de la période Taisho et est devenu membre fondateur de l'Association du Sake Pur Japonais en 1973. Entièrement dédiée au brassage junmai avec uniquement du riz, du koji et de l'eau, la brasserie puise une eau douce ultra-pure à plus de 70 mètres sous son usine, et tout le riz provient de champs cultivés spécifiquement à proximité de Kyoto.
