Shotoku Shuzo remonte ses origines à 1645, lorsque la famille Kimura a commencé à brasser du sake dans le centre de Kyoto; la brasserie s'est ensuite installée à Fushimi pour accéder à sa célèbre eau de source souterraine douce et a fusionné avec trois autres brasseries en 1943 pour former son identité actuelle. Depuis les années 1970, la brasserie a défendu le sake junmai comme sa véritable forme, rejoignant des producteurs partageant les mêmes idées pour établir la Junsui Nihonshu Kyokai afin de promouvoir la prise de conscience du brassage au pur riz. S'appuyant sur l'eau douce en minéraux de Fushimi et la coopération avec les agriculteurs locaux de riz, la brasserie élabore du sake qui reflète la culture culinaire raffinée de Kyoto.
