Shotoku Shuzo, fondée en 1645 et ultérieurement déplacée dans le quartier de Fushimi à Kyoto pour accéder à sa célèbre eau de source souterraine, brasse Kaorisuzuka dans le cadre d'un engagement envers un sake junmai pur élaboré uniquement à partir de riz, de koji et d'eau. La brasserie puise son eau de brassage à plus de 70 mètres sous l'usine, tirant la célèbre et douce source Fushimizu qui définit le sake de Fushimi depuis des siècles.
