Ittekiniteki

Ittekiniteki est la marque signature de Shigaizumi Shuzo, située à Nakano City dans le nord de la préfecture de Nagano, où le toji Yoshiki Nakayama, diplômé du programme de brassage de l'Université d'agriculture de Tokyo, dirige la production depuis 2009. La brasserie puise son eau de brassage dans une source du temple Ryukonji, et sous Nakayama le sake a développé un style décrit comme fruité, juteux et doucement réchauffant. Le nom de la marque, signifiant à peu près 'goutte à goutte', reflète une philosophie de brassage patient et soigneux.