Yonezawa Shuzo a été fondée en 1907 à Nakagawa Village, dans la préfecture de Nagano, et a nommé sa marque phare Imanishiki d'après le nom de lutteur de sumo adopté par son fondateur, un clin d'oeil à la force et à l'élégance que la brasserie aspire à incarner dans chaque bouteille. Tout le sake est pressé selon la méthode traditionnelle sakabune, où des sacs remplis de moromi sont disposés dans une caisse de presse en bois, produisant une texture notamment douce et lisse qui a valu à la brasserie une place dans le top dix du World Sakagura Ranking pendant cinq années consécutives, atteignant la septième place en 2024. Le riz Miyamanishiki cultivé localement ancre la gamme, avec des cultivars rares dont le Kinmonnishiki utilisé dans des expressions limitées choisies.
