Hyakujuro

Hayashihonten, le brasseur de Hyakujuro, a son siège à Kakamigahara, dans la préfecture de Gifu, et la marque a été nommée d'après l'acteur kabuki local Ichikawa Hyakujuro, qui a fait don de 1 200 cerisiers à la ville, devenus le célèbre Hyakujuro Sakura, aujourd'hui classé parmi les cent meilleurs sites de cerisiers en fleurs du Japon. La propriétaire de cinquième génération Rieko Hayashi, revenue à la brasserie après une carrière dans la vente dans une grande société brassicole, a relancé la marque Hyakujuro en 2012 et a développé en 2019 la première méthode de triple fermentation au Japon, une technique sans additifs qui combine les avantages des fermentations kimoto et sokujo. La brasserie vise un sake décrit comme fort et raffiné, comme une femme, avec une sécheresse nette et tranchante et un umami expressif.