Kaizi

Hayashi Honten, fondée en 1920 à Kakamigahara, préfecture de Gifu, brasse son sake en utilisant une eau souterraine ultra-douce de la rivière Nagara, alimentée par la fonte des neiges des Alpes japonaises. La brasserie a développé en 2019 la première méthode japonaise de triple fermentation sans additifs, exploitant uniquement le pouvoir naturel des micro-organismes pour créer ce qu'elle décrit comme le sake le plus transparent du pays. Kaizi est l'une des offres de la brasserie, produite dans cette philosophie de pureté et d'expression propre.