Harugokoro

Nishide Shuzo, fondée en 1913 à Komatsu City, dans la préfecture d'Ishikawa, produit Harugokoro en utilisant du riz local biologique, de la levure naturelle résidente dans la brasserie, et la méthode traditionnelle kimoto qui cultive des bactéries lactiques sans aucun additif. Après une fermeture de 1996 à 2014, la brasserie a été relancée sous une nouvelle direction et s'est depuis engagée pleinement dans la fermentation naturelle, laissant les microorganismes natifs définir le caractère du sake à chaque saison. Le résultat est un sake distinctement individuel à l'acidité et à l'umami en couches, façonné par l'environnement vivant de la brasserie.