Hanamikura

Hanamikura est brassé par Hakusen Shuzo, une brasserie familiale fondée vers 1850 à Kawabe, dans la préfecture de Gifu, au pied des Alpes méridionales du Japon. La philosophie de la brasserie est centrée sur l'exploration de tout le potentiel du koji dans la production de sake, en fabriquant tous les composants essentiels en interne et en s'enorgueillissant d'un processus de vieillissement méticuleux. Une expression de la gamme Hanamikura utilise une levure sakura dérivée des cerisiers somei-yoshino, confiée à la brasserie à condition qu'elle soit brassée et appréciée localement.