Le Mitsuhikari, un riz à haut rendement sélectionné à Gifu, réputé pour produire un sake au umami prononcé, est poli à 70 % pour ce sake de table d'une brasserie de Kawahe-cho, à Gifu. La brasserie White Sensu Shuzo prépare entièrement son koji à la main dans la salle dédiée, sans recours à la mécanisation, au coeur de son approche traditionnelle.
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