Gikyo

Yamachuhonke Shuzo, située à Aisai, dans la préfecture d'Aichi, fait remonter ses origines de fabrication de sake au milieu de la période Edo et adopta le nom de marque Gikyo à partir d'un épisode de l'histoire commerciale de l'ère Meiji, lorsque la famille fondatrice honora un contrat à prix fixe avec les détaillants même alors que les coûts des matières premières grimpaient, se gagnant une réputation d'intégrité et de chevalerie. Gikyo est brassé presque exclusivement avec du Yamadanishiki du district de production Special-A de Tojo, dans la préfecture de Hyogo, exprimant ce que la brasserie décrit comme un caractère junmai puissant et corsé sans recours aux arômes de style ginjo. Les expressions de longue maturation de la brasserie, assemblées sous les étiquettes Myo et Kei, ajoutent une complexité arrondie issue de cinq ans ou plus de maturation à froid en interne.