Echigo Denemon fut fondée à Niigata au milieu du vingtième siècle et passa en 2021 à Koki Kato, un détaillant de sake de sixième génération originaire de Tokyo qui en prit les rênes en tant que seul brasseur et maître brasseur pour poursuivre une nouvelle vision du sake de Niigata. Denemon cherche à dépasser le profil conventionnel léger et sec de la région, construisant des sakes avec du corps en milieu de palais et une texture tridimensionnelle avant de finir avec une acidité qui ouvre la voie à la prochaine bouchée, et une touche délibérée d'astringence en finale. La mission déclarée de la brasserie est de brasser une société prospère et de fonctionner comme une nano-brasserie tournée vers le monde, produisant entièrement à la main un sake de haute qualité.
