Denemon Junmai Ginjoshu Mangetsu

Denemon Junmai Ginjo Mangetsu (満月), qui signifie pleine lune, utilise du Koshi Ibuki (こしいぶき) poli à 60 %, produit par Echigodenemon à Kita-ku, Niigata City. Le brasseur solo Kato Hiroki, qui a relancé cette brasserie en 2021, utilise des levains de style kimoto et du Koshi Ibuki, un riz de Niigata plus souvent utilisé pour le riz de table, afin de rechercher un style plus plein et plus texturé que le sake conventionnel de Niigata.