Daishichi

Daishichi Sake Brewery a été fondée en 1752 à Nihonmatsu, préfecture de Fukushima, et a pratiqué le brassage kimoto exclusivement pendant près de trois siècles, convaincu que cette méthode laborieuse apporte une profondeur et une richesse qu'aucun raccourci moderne ne peut reproduire. Désormais à sa dixième génération, la brasserie a développé une technique propriétaire de polissage ultra-plat du riz pour extraire un maximum de pureté de ses matières premières. Les étiquettes phares incluant Junmai Kimoto, Minowamon et Myoukarankyoku ont valu à la brasserie une reconnaissance internationale ainsi qu'une renommée nationale.