Daigorei est la marque phare de Bajo Shuzo, fondée en 1893 à Kumano-cho, dans la préfecture d'Hiroshima, où le sake était localement connu sous le nom de sake fantôme car il se trouvait rarement en dehors de la communauté immédiate. La brasserie était autrefois sur le point de fermer mais a été relancée grâce à la conviction d'un nouveau maître brasseur déterminé à maintenir les méthodes traditionnelles vivantes, notamment la cuisson du riz à la vapeur dans des marmites en fer et des cuiseurs en bois, son refroidissement naturel, la culture du koji sur de petites boîtes futa, et le pressage du moromi dans une cuve en bois traditionnelle. Bajo Shuzo a également commencé à brasser avec des variétés de riz sake de Hokkaido, soutenu par un partenaire chez AZE Co., Ltd.
