Saijo Co. brasse à Kawachi Nagano, Osaka, depuis 1718, produisant Amanosake, une marque dont le nom et l'identité sont enracinés dans la tradition historique du sake de temple du proche Amano Kongonji, un monastère de montagne dont le brassage était loué au Moyen Âge comme 'Amano est incomparable' et apprécié de Toyotomi Hideyoshi. Ce style a été abandonné après l'époque d'Edo et relancé en 1971 avec le soutien du temple Kongonji et de la communauté locale. Plutôt que de poursuivre un sake sec, la brasserie met l'accent sur l'umami et la douceur naturelle, positionnant Amanosake comme un sake adapté à l'accord avec les plats.
