Tanzan

Nishiuchi Shuzo, fundada en 1878 en la ciudad de Sakurai, prefectura de Nara, se asienta en un terreno históricamente vinculado a la elaboración monástica en el antiguo templo Myorakuji. La cervecería se especializa en kijoshu, un estilo ricamente dulce elaborado sustituyendo el sake por agua durante la fermentación, una técnica desarrollada por el Instituto Nacional de Investigación de Elaboración de Japón en 1973. El kijoshu de Tanzan obtuvo una medalla de oro en el International Wine Challenge 2021, y la marca también ofrece variantes 'rujoshu' de envejecimiento acumulativo.