Sawanohana

Tomono Sake Brewing Co., Ltd. (Bando Shuzo), fundada en 1901 en Saku, Nagano, se apoya en el agua del acuífero del monte Yatsugatake y en arroz para sake cultivado en Nagano para elaborar la marca Sawanohana, cuyo nombre proviene de las flores silvestres de los humedales de Saku. El propietario-toji Takayuki Bando dirige un pequeño equipo comprometido con lo que describen como una adhesión fiel a los fundamentos en cada etapa de la producción, y el resultado es un carácter fresco y ligeramente efervescente logrado preservando la frescura del sake desde el prensado hasta el almacenamiento. La gama abarca desde sake cotidiano local hasta junmai daiginjo, todo elaborado con un estándar de calidad constante.