Okushimizu

Okushimizu es producido por Takahashi Shuzoten en la ciudad de Misato, prefectura de Akita, donde la destilería ha estado operando desde 1885 utilizando un manantial sagrado llamado Homon Shimizu, una fuente que se cree data de la era Tensho del siglo XVI. Con solo cuatro elaboradores, la destilería practica la producción en pequeños lotes, utilizando arroz orgánico por contrato de Hokkaido junto a variedades locales de Akita como Misatonishiki. El objetivo declarado del maestro elaborador es un sake que no fatigue el paladar y no compita con la comida, comparado con un cielo de otoño despejado.