Nechiotokoyama es producido por Watanabe Sake Brewery, fundada en 1868 en Itoigawa City, prefectura de Niigata, en un valle de montaña llamado Nechi, y es uno de los practicantes más destacados de Japón del enfoque estilo domaine en la elaboración de sake. Desde 2003, la destilería cultiva sus propios campos, cultivando únicamente dos variedades de arroz desarrolladas en Niigata, Gohyakumangoku y Koshitanrei, con el objetivo de utilizar arroz 100% de cultivo propio. La destilería también produce una línea etiquetada por cosecha llamada Nechi, que comercializa la cosecha de cada año como embotellados individuales sin filtrar el carácter de la cosecha de esa temporada.
