Midorikawa Shuzo elabora sake en las montañas de la antigua zona de Koide en Niigata desde su fundación en 1884, apoyándose en agua bombeada desde 50 metros de profundidad y utilizando el raro arroz de sake Hokuriku n.°12, una variedad actualmente cultivada por solo dos cervecerías en Japón. La etiqueta no tiene sitio web oficial y vende exclusivamente a través de una red selecta de minoristas de confianza, haciendo de Midorikawa uno de los sakes más difíciles de encontrar de la prefectura. Elaborado con la filosofía de que el sake debe acompañar la comida sin imponerse, Midorikawa persigue un final contenido y limpio descrito como una invitación a servirse otra copa.
