Bentemmusume

Ohta Shuzojo, fundada en 1909 en Wakasa-cho, Yazu-gun, prefectura de Tottori, suspendió temporalmente la producción debido al envejecimiento de sus instalaciones y dificultades de personal antes de retomar la elaboración en 2002 con una dedicación renovada a las técnicas artesanales. La gama Bentenmusume se basa en la fermentación de una sola variedad, con cada tanque recibiendo únicamente un tipo de arroz para sake cultivado localmente, incluidas las raras variedades de Tottori Tsuyohime y Tottori Hime, para que el carácter de cada grano pueda expresarse sin mezcla. Los métodos tradicionales prevalecen en todo el proceso: el arroz se enfría de forma natural después del vapor, y el moromi se prensa mediante la lenta técnica de goteo fune-shibori, produciendo un sake celebrado entre los aficionados por sus cualidades al servirse caliente.