Tamasakae, cultivado en las prefecturas de Shiga y Tottori, proporciona la base de arroz para este junmai elaborado con el método kimoto. La fermentación kimoto añade una densidad estrecha y estratificada que lo distingue de la versión de fermentación rápida, con un proceso de maduración que suaviza el carácter firme del Tamasakae en un final de textura fina. El servicio caliente saca a la luz toda la profundidad de este sake orientado a la comida.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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