Egashira Shuzo, que produce la marca Asahimori, es especialmente reconocida en Japón por su compromiso con el sake envejecido a largo plazo, incluyendo raras expresiones de 10, 20 y 30 años bajo la etiqueta Asahimori. La cervecería ocupa un nicho distintivo en el sake japonés al especializarse en sabores madurados que son poco comunes en una industria dominada por estilos frescos. Las ediciones envejecidas de Asahimori ofrecen una ventana a cómo el sake desarrolla profundidad y complejidad durante una guarda prolongada.
