Soganohomare

Soganohomare wird von Ishii Jozo gebraut, gegründet 1870 im Soga-Gebiet der Präfektur Kanagawa, einer Region, die historisch mit den legendären Soga-Brüdern verbunden ist. Die markanteste Technik der Brauerei ist ein traditioneller vierstufiger Brauprozess (shidan-jikomi), bei dem Klebreis als vierte Stufe über die üblichen drei Schritte hinaus hinzugefügt wird, was einen reichen, vollmundigen Charakter ergibt. Das Brauwasser, das aus 50 Metern Tiefe im Tanzawa-Gebirgssystem entnommen wird, ein leicht hartes Wasser mit hohem Kalium- und Magnesiumgehalt, treibt eine kräftige Gärung an und trägt zur festen Struktur des Sake bei.