Maibijin

Mikawa Shuzojo produziert seit 1887 sake in der Präfektur Fukui, wobei der sechstgenerationige Eigentümer Kinya Mikawa auch als Chefbrauer fungiert. Maibijin hat sich einen Ruf für kühn säurehaltigen sake erarbeitet: Die hauseigene sanQ-Hefe der Brauerei erzeugt Säuregehalte weit über Standard-sake hinaus, wobei bestimmte Ausdrücke 7,4 auf der Säureskala erreichen, verglichen mit dem typischen Bereich von 1 bis 2. Reis wird in einem traditionellen Eisenkessel gedämpft, koji von Hand hergestellt und sake in einer Holzwanne gepresst, wobei etwa 30% des Reises auf den eigenen Feldern der Brauerei angebaut wird.