Kyo Kitayama

Haneda Shuzo braut seit über 120 Jahren in der Keihoku-Region in den Kitayama-Bergen von Kyoto und verwendet Quellwasser aus dem oberen Katsura-Fluss mit einem natürlich höheren Mineralgehalt als das weiche Wasser von Fushimi. Die Brauerei baut ihren eigenen Iwai-Reis an, eine in Kyoto heimische Sake-Sorte, und nutzt die Wintertemperaturen, die auf minus 10 Grad Celsius fallen können, für die Fermentation. Eine Signature-Abfüllung, das Kioke Shikomi, wird in Zedernholzfässern mit Wasser aus Matsuo Taisha gebraut, dem Shinto-Schrein, der historisch mit dem Sake-Brauen verbunden ist.