Kudoki Jozu

Kudoki Jozu wurde 1983 vom fünften Generationseigentümer von Kamenoishi Shuzo in Haguro Town, Yamagata, in der Nähe der heiligen Dewa-Sanzan-Berge gegründet und verwandelte eine Brauerei, die zuvor vor allem für lokalen Alltagssake bekannt war, in kurzer Zeit in eine landesweit gefeierte ginjo-Marke. Die Brauerei braut ihren gesamten Sake nach ginjo-Spezifikationen und setzt stark auf die Ogawa-Hefe, die gut bei niedrigen Temperaturen fermentiert und die zarten, fruchtigen Aromen erzeugt, die den Charakter der Marke definieren. Mit einem durchschnittlichen Polierverhältnis von 46 % in der gesamten Reihe ist Kudoki Jozu zu einem der prägenden Ausdrücke der modernen Craft-Sake-Bewegung der Shonai-Region geworden.