Kirakucho

Kita Shuzo wurde 1820 in Higashiomi City, Präfektur Shiga, gegründet, und der Markenname Kirakucho drückt den Gründungswunsch aus: Glück (ki), gute Zeiten (raku) und langes Leben (cho). Die Brauerin der neunten Generation, Mayuko Kita, die in der Noto Toji-Tradition ausgebildet wurde, wendet einen 50-stündigen Koji-Herstellungsprozess an, zehn Stunden länger als der Industriestandard, was dem Sake mehr Körper und Säure verleiht. Die Philosophie der Brauerei, im Ziel von Koku und Kire (Fülle mit sauberem Abgang) zusammengefasst, kommt am besten im Kirakucho Chokarakuchi Junmai Ginjo zum Ausdruck, einem extra-trockenen Sake mit Sake-Meter-Wert +14, der tiefes Reis-Umami gegen scharfe Trockenheit ausbalanciert.