Kirakucho Hiyaoroshi Tokubetsu Junmai

Kirakucho Hiyaoroshi Tokubetsu Junmai von Kita Shuzo in Shiga ist ein saisonales Herbst-Release, das nach einer einmaligen Frühjahrspasteurisierung den Sommer über reift und im Herbst ohne weitere Wärmebehandlung freigegeben wird. Hiyaoroshi, oder herbstlicher Kaltabfüll-Sake, entwickelt während der Sommerlagerung einen abgerundeten, integrierten Charakter, wobei die einmalige Pasteurisierung den sake stabilisiert, während die warmen Reifemonate seinen Geschmack weicher und tiefer werden lassen. Die tokubetsu-junmai-Bezeichnung signalisiert ein erhöhtes Polierungsverhältnis oder eine spezielle Technik beim Basis-Junmai, was dieser saisonalen Expression aus der Biwasee-Brauereiregion Shiga zusätzliche Raffinesse verleiht.