Daigorei ist die Flaggschiffmarke von Bajo Shuzo, das 1893 in Kumano-cho, Präfektur Hiroshima, gegründet wurde, wo der Sake lokal als Phantomsake bekannt war, weil er selten außerhalb der unmittelbaren Gemeinschaft zu finden war. Die Brauerei war einmal kurz vor der Schließung, wurde jedoch durch die Überzeugung eines neuen Braumeisters wiederbelebt, der entschlossen war, traditionelle Methoden am Leben zu erhalten, einschließlich des Dämpfens von Reis in eisernen Töpfen und Holzdämpfern, seiner natürlichen Kühlung, der Koji-Kultivierung in kleinen Futa-Boxen und des Pressens von Moromi in einem traditionellen Holzbehälter. Bajo Shuzo hat auch begonnen, mit Sake-Reissorten aus Hokkaido zu brauen, unterstützt von einem Partner bei AZE Co., Ltd.
