Chigonoiwa Syuzo wurde 1909 in Toki City, Präfektur Gifu, gegründet, einer Region, die für ihre Töpferindustrie historisch bedeutsam ist. Der schwere Tonboden erzeugt außergewöhnlich weiches Grundwasser, das sich von Natur aus zur Herstellung eines delikaten, erfrischenden Sake eignet. Die Brauerei hat ihre Techniken über vier Generationen weitergegeben und produziert einen weichen lokalen Sake, der den ruhigen, verfeinerten Charakter seiner Gifu-Umgebung widerspiegelt.
