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山形风味凉拌碎蔬菜
山形“Dashi”是一道将黄瓜、茄子、茗荷、紫苏和姜切碎后调味冷藏的日本乡土料理。口感清爽，搭配米饭、冷豆腐、面条或冷涮猪肉都非常合适。
2026年9月10日
准备时间10 min
烹饪时间10 min
总时间PT20M（excluding chilling time）
份量Serves 4
山形“Dashi”是日本山形县具有代表性的乡土料理之一。将黄瓜、茄子和各种香味蔬菜细细切碎，再放入酱油风味的调味汁中冷藏入味，不需要开火就能轻松完成，非常适合炎热的季节。
黄瓜的爽脆、茄子的柔嫩，加上茗荷、紫苏和姜清新的香气，让这道料理吃起来格外清爽。除了直接食用，也可以浇在热米饭、冷豆腐、素面或冷涮猪肉上，简单又开胃。
所需食材
- 黄瓜 1根
- 茄子 1根
- 茗荷 1个
- 紫苏叶 4至5片
- 生姜 1/2小块
- 盐 适量
- <调味汁>
- 酱油 3大勺
- 味醂 2小勺
- 白高汤 1小勺
- 米醋 1/2大勺
- 砂糖 1小勺
制作方法
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步骤 1
黄瓜切成粗末，撒少许盐轻轻抓匀，静置约5分钟后挤去多余水分。茄子切成粗末，放入清水中浸泡约5分钟，再充分沥干。茗荷、生姜和紫苏叶分别切碎。
2
步骤 2
将酱油、味醂、白高汤、米醋和砂糖放入碗中搅拌均匀，加入准备好的全部蔬菜，充分拌匀，让调味汁均匀裹住食材。
3
步骤 3
放入冰箱冷藏约1小时，让味道充分融合。食用前再次拌匀即可。
小贴士
- 黄瓜和茄子的水分一定要充分去除，这样可以避免调味汁被稀释，成品味道会更加鲜明。
- 茗荷、紫苏和姜尽量切细一些，可以让清新的香气均匀分布在每一口中。
- 拌好后冷藏约1小时再吃，味道会更加融合。搭配米饭、冷豆腐、素面或冷涮猪肉都很适合。
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