七本枪 山废纯米 琥刻 2017年

自古以来，酒的熟成——即时间酿就的风味——始终令我心动。葡萄酒和威士忌中理所当然的年份概念，我认为在日本酒中尚未真正普及。出于对「时间」这一饮酒方式的向往，自2010年起开始尝试熟成酿造。选择了能经得住长期熟成的工艺，并以山废仕込作为新的挑战。从2013年起加入酵母，改用天然酵母酿制。使用「那一年」的水、米、酵母，饱含着对「那一年」的深情酿就的酒。希望您能细细品味各个年份的风情。商品名「琥刻」，蕴含了这湖畔土地与人们共同酿就之酒的意涵。岁月积淀带来厚度与深度，终化为琥珀色。带着这份心意命名。标签以刻入仓库的枪痕表现年份，别具设计感。